海藻酸丙二醇酯,別名藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯,是由部分羧基被丙二醇酯化,部分羧基被堿中和的藻酸類化合物。
海藻酸丙二醇酯(PGA)是一種新型的優(yōu)良食品添加劑,由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成,外觀為白色或淡黃色粉末,水溶后成粘稠狀膠體。常作為飲料產(chǎn)品的增稠、穩(wěn)定、乳化劑使用。
海藻酸丙二醇酯除具有增稠作用外,還因其具有表面活性劑的雙親結構,又具有乳化能力和泡沫穩(wěn)定性,對油性膠體有穩(wěn)定作用;其結構堿性分解酸性穩(wěn)定故又具有耐酸性;因本品是非離子型化合物,因此對一些金屬離子也很穩(wěn)定,不會凝固析出。
產(chǎn)品性質(zhì):
白色或略帶黃白色的纖維狀粉末或粗粉,幾乎無臭,無味。能溶于水、稀的有機酸溶液,不溶于甲醇、乙醇、苯等有機溶劑中,但部分酯化后的產(chǎn)品能溶于含量60%以下的乙醇溶液。其ph值為3—4(1%水溶液),易吸濕,加熱至55℃時變褐色,220℃時產(chǎn)生炭化,400℃時產(chǎn)生灰化。其相對密度為1.46。在ph3—4的酸性溶液中既不成凝膠,也不產(chǎn)生沉淀。具有抗鹽析能力,除銅、鉻、鐵(三價)、鉛、鋇等離子不穩(wěn)定外,對其他金屬離子均穩(wěn)定。
應用:
作為增稠、穩(wěn)定、乳化劑用于酸奶、冰淇淋等,產(chǎn)品表面平滑,無凹凸現(xiàn)象,口感醇厚。
作為穩(wěn)定、乳化劑用于奶酪等乳制品,產(chǎn)品膨化、乳化效果好,口感舒適。
作為泡沫穩(wěn)定劑用于啤酒,產(chǎn)品泡沫潔白細膩,掛杯持久。
作為耐酸、乳化、分散劑用于各類果汁飲品,產(chǎn)品無沉淀、無分層,油類成分穩(wěn)定。
作為改良劑用于面粉、面條和方便食品等。
此外,還可用于番茄醬、肉類沙司、醬油、乳化香精、糖漿、糖衣等。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定:海藻酸丙二醇酯的最大使用量,乳脂香精為2g/kg;冰淇淋為1g/kg;啤酒、飲料為0.3g/kg;乳制品、果汁、乳粉為3g/kg;膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、豆奶飲料為5g/kg。
FAO/WHO(1994)規(guī)定:青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭為10g/kg(單用或合用總量,以下相同);干酪為8g/kg;乳脂干酪為5g/kg;冷飲為10g/kg;番茄醬為2—5g/kg;大豆飲料為1—2g/kg;酸黃瓜為5g/kg。
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生產(chǎn)許可證號:
SC12237110211629
執(zhí)行標準:
包裝規(guī)格:
復合袋,25公斤/袋。